吃好喝好就够了!揭秘江小白酒馆的直营店新玩法

   

  记者 | 庞玉娇 编辑 | 鱼非子 美编 | 老白

  在各大酒企纷纷尝试直营店,探索销售流量端口时,江小白再一次用超乎常规思维的举措吸引了行业的目光。

  江小白摒弃了新零售核心的数据化概念,用自己的IP对最传统的“餐+酒”模式进行赋能——以“吃饭喝酒”为主旋律的“江小白酒馆”横空出世。

  

  据江小白相关人士说,这家令陶石泉寄予厚望的“第一家直营店”就是一个吃饭的地方。店里有服务员、厨师、收银员,还有餐厅总管。这里没有紧张的终端店购买节奏,江小白试图用传统理念中的“餐”去撬动“饮”的流量,实现“餐”与“饮”的和谐配比。

  那么,江小白要怎样用这根传统的杠杆去实现撬动呢?

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  从“嫁入餐饮终端”到“我就是餐饮终端”

  江小白酒馆的模样让不少酒业人士的猜测落了空。此前,他们认为,鉴于其直营店的属性,用较大面积的酒柜来陈列江小白产品,为酒馆打上更深的江小白烙印将更符合其身份与功能。但实际上,江小白酒馆完全把自己定位于餐饮终端,酒柜上摆放着各色产品,包括进口酒、啤酒等,还有江小白新推的自有品牌——冰猴啤汽这样的无酒精饮料,江小白系列产品只是其中的一员。

  这正是江小白的高明之处。

  

  江小白酒馆最大的不同,在于摆脱了传统直营店“品牌—陈列—销售”简单粗放的经营方式,转而用餐饮的方式来支撑直营店的功能。

  有南京经销商分析,这种餐饮场景的沉浸式体验,让江小白酒馆兼具了餐饮终端的功能,初步迈出了从“铺货餐饮终端”到“打造餐饮终端”的步子。

  时尚经典的装修风格,让江小白酒馆有了“简单、轻松”的环境氛围。在这里,顾客可以吃饭、喝酒、聊天,没有丝毫买酒的心理负担。微博上,有用户形象地将江小白酒馆形容为“先为产品找顾客,再为顾客找产品”。

  

  “直营店是一个产品品牌的走秀台,不仅有产品输出的功能,更承载了直接连通消费者品牌记忆的使命。怎样加深品牌记忆,留存品牌记忆,是比‘卖货’更高级的追求。”有酒业咨询人士说。

  他补充道:“现在都在说沉浸式体验,互动式营销,不少品牌也各出奇招。但归根究底,还是要与品牌调性相符,哪怕同样是做餐馆类直营店,江小白酒馆做得青春时尚,菜色也偏向于新派川菜。而茅台就不能叫酒馆,得叫茅台公馆一号,里面的菜色也更为典雅复杂。这就是品味决定地位的道理。前段时间,泸州老窖在做川菜记忆,每道菜都有故事和情怀,是现成的素材,都是可以作为老窖酒馆菜单上的明星单品去打造的。”

  

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  IP赋能流量:“不止于餐馆”

  从远处看,江小白酒馆是一栋暗色调的两层建筑,招牌灰底黑字,时尚、极简的日式风格。这足以吸引来往人群的注意。内部装修通透明亮,简约大气。

  

  “轻松、简单的风格,加上江小白的IP赋能,让江小白酒馆在满足本身功能的同时,拥有了很强的观光属性。”某营销专家评价道,“前段时间,在抖音上,重庆的洪崖洞一度被炒成了热门观光打卡地。重庆本身就具有潮流、街拍的时尚基因,江小白酒馆这种不走寻常路,极具特色的IP餐厅也有成为旅游网红打卡地的潜力。这对于擅长营销宣传的江小白来说,难度不大,但带来的品牌流量却是巨大的。”

  江小白酒馆可能撬动的,是巨大的品牌流量。从当地资源进行引流,把品牌曝光在巨大的流量下,不失为一种借力打力的好方法。

  但是,运用这种方式需要注意的是,所在城市本身就应属于流量级城市——上海的黄浦江畔与三线城市的小街道当然不可同日而语;同时,IP的品牌力要能支撑得起流量。茅、五、洋的酒馆与普通区域品牌的酒馆相比,显然更吸睛一些(除非普通区域品牌在酒馆设计上更加的独具匠心,足以弥补品牌的短板);此外,酒馆的基本功能也很重要,菜品要走心,味道很关键,如果可以做出几道特色菜与品牌相呼应的话更好。

  记者后记:

  集“城市流量抓取+餐饮场景体验”两大特点于一身的江小白酒馆,会是未来直营店的发展方向吗?营销手段花样百出,AR、VR等互联网技术也日趋成熟,我们不能断定江小白的模式就会大行其道。但是,江小白酒馆的横空出世,的确为酒业直营店的发展带来了全新的思路,让我们看到了酒业不一样的全新玩法。创新、求变,或许这才是江小白想要讲给行业的故事。

  

  

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