糖友冬季蔬菜多吃点“白”

 现在,人们的冬季蔬菜已经不再像以往那样单调,可以轻松买到各种反季蔬菜,不过,从自然规律和中医理论的角度来看,应季蔬菜不仅便宜还更适合养生。下面给糖友们推荐三种适合冬季食用的蔬菜。

【白萝卜】

“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”白萝卜作为冬季应季蔬菜,具有很好的食疗作用。

冬令进补好搭档

冬季为了对抗寒冷,人们会进食较多的肉食和油脂,这也算是一种季节性“生物钟”,不过肉吃多了容易生痰、生火,加之冬季天气干燥,人经常呆在有暖气的室内,更加容易生内热,此时搭配白萝卜,可以起到清热降火和解油腻、助消化的作用。萝卜性凉,具有消食除胀、降气化痰的作用,是冬季进补的好搭档,如萝卜炖羊肉、萝卜炖牛肉、萝卜排骨汤。此外,冬季蔬菜摄入较少而肉类摄入较多,天气干燥水分丢失多,很多人容易出现便秘,而萝卜不仅含有丰富膳食纤维,其中的芥子油(皮和近尾端含量更高)还具有促进胃肠蠕动的作用,利于改善便秘。

生吃熟食各不同

萝卜“熟食甘似芋,生荐脆如梨”,《本草纲目》指出,萝卜“生吃可以止咳、消胀气,熟食可以补气顺气。”由此可见,萝卜生吃和熟食的养生功效有所不同。萝卜生吃清热润肺,尤其适合冬季燥咳患者,此类咳嗽主要表现为干咳无痰或少痰,痰色黄,常伴口干、咽痛、便秘、尿赤等症状,将白萝卜和梨一起榨汁具有更好的润肺止咳化痰功效。萝卜熟食补气顺气,适合气虚易感冒或是慢性咳喘(如老慢支)患者,冬季雾霾、大风等天气影响开窗通风,利于细菌滋生而引发或加重呼吸道疾病,而萝卜中的木质素能提高巨噬细胞防御能力,且富含维生素C和锌,有助于增强机体免疫力。

食用禁忌有哪些

(1)避免与胡萝卜一起食用。白萝卜中维生素C含量高,而胡萝卜中含有分解维生素C的物质,可破坏白萝卜中的维生素C。

(2)不宜与补气药一起食用。萝卜具有下气作用,如果与人参、黄芪等补气药同服,会降低补气功效。

(3)脾胃虚寒、腹泻者慎食。白萝卜性凉,脾胃虚寒者不宜食用,同时白萝卜具有消滞、通便功效,腹泻者食用可能会加重腹泻。

【白菜】

“百菜不如白菜”,白菜的吃法很多,而且是一种百搭蔬菜,应该说肯定有一种白菜的吃法适合您。

我国栽培白菜的历史已有数千年,古代称之为“菘”。苏东坡在《雨后行菜圃》中写道“白菘类羔豚,冒土出蹯掌”,将白菜与羊羔、熊掌相比,足见对白菜的喜爱;齐白石也曾提到“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬菜之王,何也?”白菜不仅是便宜又好吃的冬季蔬菜,还具有很高的营养和养生价值。

补水控糖好选择

冬季气候干燥,皮肤易干裂,而且很多糖友的冬季血糖控制难度增加,补水控糖是糖友冬季的重点工作。白菜中九成以上都是水分,而且富含膳食纤维、维生素C、维生素E,因此不仅利于血糖控制,还可以起到补水、保养皮肤的作用。

民间有“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”的说法,白菜很早就被纳入中医药典籍中,其微寒味甘,具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效,对于大多数糖尿病患者都很是受用,尤其是在容易出现外燥内热的冬季。

食用禁忌有哪些

(1)泄泻体寒者不宜过食。《本草纲目拾遗》指出,白菜“惟性滑泄,患痢人勿用。”白菜有通便作用,大便溏泄者不宜过食,而且白菜性偏寒凉,气虚胃寒者不宜过食,即便食用也不可生食。

(2)烹制两不要。白菜烹制时间不要太长,否则不仅影响口感还会大量丢失维生素C。白菜作馅不要挤汁,作为做馅料的常用蔬菜,有些人喜欢把白菜剁碎后挤水使用,这会损失大量营养素,大家可以通过避免剁菜(用先纵切再横切的方法,将白菜切成碎丁可以减少出汤)、加入粉丝或鸡蛋、晚放盐等方法来减少馅料出汤。

(3)吃菜两不要。隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不要吃,因为其中含有较多的亚硝酸盐。白菜心不洗不要吃,很多人喜欢凉拌菜心,并且认为白菜心是干净的不用洗,其实白菜在生长过程中需要多次施肥、治虫,而且现在空气污染严重,细菌等有害物质同样存在于白菜心里面,因此,白菜心也需要清洗干净再吃。

【莲藕】

“荷莲一身宝,秋藕最补人。”因地域和天气的不同,我们从八九月份开始,直到次年一月份,都可以吃到新鲜的莲藕。莲藕是清补的典型代表,非常适合冬季食用。

生熟两性各相宜

藕可生食或熟食,且生、熟药性不同。

生藕性寒,甘凉入胃,可生津解渴、散瘀清热、凉血止呕。冬季虽然易感受风寒,但由于室内温度高、过食辛热食物,容易入里化热,此外也可能直接感受风热之邪,还有些人在冬季容易出现鼻出血,此时都可将莲藕和梨生榨饮汁。

熟藕药性由凉变温,减少了散瘀清热功效,但增加了益胃健脾、养血补虚的作用,对老年人尤其是脾胃虚弱者更为适宜。而且,莲藕富含膳食纤维,有助于改善便秘,莲藕还具有养心安神的作用,有助改善失眠、焦虑等问题。冬季将莲藕与肉类一起炖汤,不仅具有特殊的香气,易于消化,还能起到很好的补水和补益作用。莲藕搭配银耳、百合等一起食用,补益肺脾、养血补阴的功效更佳。

七孔藕水分较少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩多汁,更适合凉拌或清炒。不论哪种莲藕,碳水化合物含量都比较高,糖友食用时需要相应减少主食量。100克莲藕(可食部)含有碳水化合物16.4克(其中膳食纤维1.2克)、蛋白质1.9克、脂肪0.2克。

食用禁忌有哪些

(1)脾胃虚寒者忌生食。脾胃虚寒者生食莲藕,不仅不易消化,还可能加重腹泻症状;相反,素体有热者则适合生食藕。

(2)烹制莲藕忌用铁器。莲藕富含多酚类物质,与铁离子接触会形成蓝黑色物质,所以最好用陶瓷或不锈钢器具烹制。不仅如此,切好的莲藕较长时间暴露在空气中也会变黑,所以最好现切现做,用不完的要用保鲜膜封好放入冰箱冷藏。

(3)变色变软的不要吃。莲藕皮薄水分含量高,离开自然生长环境很快就会腐烂,所以莲藕最好现买现吃,不要放置过久,如一次购买较多,可将其放在水盆中低温放置(不要清洗,以模拟生长环境),两三天换一次水,能存放较长时间,但如发现表皮发霉或肉质变色、变软,都不要食用。

糖友冬季蔬菜多吃点“白”

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